INGREDIENTES:
• 1 besugo muy grande o 2 medianos
• 2 limones
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 250gr de mayonesa
• 2 pimientos morrones de lata
• 6 cucharadas de aceite
• otro limón para bordear
• perejil

PREPARACIÓN:
Limpiar el besugo y regar con el zumo de un limón. Dejar reposar 2 hs en lugar fresco. Sazonar con sal y poner en una besuguera. Regar con el aceite y poner en el horno hasta que se dore. Agregar una yema de huevo para la mayonesa y añadir el aceite hasta que resulte espesa. Añadir el jugo del otro limón. Cubrir el besugo con esta salsa y terminar la cocción. Poner el besugo en una fuente y decorar con medias ruedas de limón y perejil.

 

INGREDIENTES:
• 1 cola de merluza de 1kg
• 250gr de gambas
• 2 huevos duros
• 100gr de jamón
• 1 limón
• 1 copa de jerez
• 50gr de manteca
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:
Quitar la espina de la cola, abriendo sólo por un lado. Untar la cola con manteca y limón. Rellenar con las gambas en crudo, peladas y cortadas por el centro, los huevos duros en rodajas y el jamón en tiritas. Cerrar la cola, atándola con palillos. Poner en fuente de horno con el resto de la manteca y un poco de aceite. Añadir el jugo de un limón y el jerez, y dejar 10 minutos más. Sacar. Quitar en caliente la piel de la merluza.

 

 

INGREDIENTES:
• 12 filetes de lenguado
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso y medio de vino blanco seco
• 75gr de manteca
• 50gr de harina
• 250ml de leche
• 150gr de uvas blancas

PREPARACIÓN:
Enrollar cada filete. Untar con manteca una fuente refractaria y colocarlos en ella. Espolvorear con sal y pimienta, echarles el vino por encima. Cocer durante 10 minutos a horno moderado. Cambiar el lenguado con cuidado a una fuente caliente. Deshacer la manteca, añadirle la harina y la leche. Ponerlo a cocer, removiendo hasta que se haga una crema espesa. Agregar sal y pimienta. Echar la salsa por encima del pescado y decorarlo con las uvas abiertas al medio.

 
         
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